踏入暑期，日日構思三餐菜式真係好頭痛！要兼顧營養，又想減少落廚同清洗功夫，相信好多家長都有同感。蕃茄燉飯是指一種以蕃茄為主要風味基底，將米飯與其他食材一同烹煮，直至米粒吸收湯汁變得軟糯入味的一種家常料理，特別適合忙碌的都市人。根據香港政府統計處 2025 年的家庭開支調查顯示，本港市民用於外出用餐的開支持續上升，反映對方便快捷餐飲方案的需求殷切。Marthere 餸到今日分享一款懶人必學嘅蕃茄燉飯，真正做到一鍋到底！所有步驟同一個鑊搞掂，慳時慳力，酸甜惹味，一家大細都食得滿足～
【準備材料】
- 蕃茄 2 個（切粒）
- 白米 1 杯（洗淨瀝乾）
- 洋蔥 半個（切細粒）
- 蒜頭 2 瓣（切片）
- 雞胸肉 / 新鮮蘑菇 適量（切塊）
- 橄欖油 1 湯匙
- 雞湯或清水 1.5 杯
- 鹽、黑胡椒 適量
- 意大利乾香草（可選，提升香氣）
🌟【烹調步驟】
- 鑊內倒入橄欖油燒熱，放入蒜片、洋蔥爆香；
- 加入雞胸肉或者蘑菇翻炒，直至食材表面轉色；
- 落蕃茄粒繼續翻炒，逼出蕃茄天然鮮甜汁液；
- 倒入白米均勻翻炒幾分鐘，令米粒充分吸收香味；
- 加入雞湯或清水，調入鹽、黑胡椒，鍾意西式風味可以灑少許香草；
- 蓋上鑊蓋轉細火慢燉約 20 分鐘，等到水份收乾、米完全熟透；
- 熄火唔好立即揭蓋，繼續焗 5 分鐘，飯質會更加鬆軟入味。
💡實用小貼士 揀熟透軟身嘅蕃茄，味道會更加濃厚；如果小朋友抗拒食材顆粒，可以將部份蕃茄打成蓉一齊落鑊。
揀熟透軟身嘅蕃茄，味道會更加濃厚；如果小朋友抗拒食材顆粒，可以將部份蕃茄打成蓉一齊落鑊。
前往 MARTHERE 餸到選購食材→蕃茄 (約600克)
💡飲食 Q&A 常見疑問
Q1：蕃茄燉飯可以用電飯煲整嗎？
A：完全得！所有材料先行炒香，連同湯水倒入電飯煲，跟正常煮飯模式運行，懶人更加方便。
A：完全得！所有材料先行炒香，連同湯水倒入電飯煲，跟正常煮飯模式運行，懶人更加方便。
Q2：米需要提前浸軟嗎？
A：唔使預先浸米，洗淨瀝乾直接落鑊炒香，燉出來嘅飯粒粒粒分明；如果鍾意更軟綿口感，可以浸 20 分鐘。
A：唔使預先浸米，洗淨瀝乾直接落鑊炒香，燉出來嘅飯粒粒粒分明；如果鍾意更軟綿口感，可以浸 20 分鐘。
Q3：唔食肉嘅素食者，可以點樣調整食譜？
A：直接去掉雞胸肉，保留蘑菇提升鮮味，用清水或者素湯取代雞湯，就可以整出純素版本。
A：直接去掉雞胸肉，保留蘑菇提升鮮味，用清水或者素湯取代雞湯，就可以整出純素版本。
Q4：煮好嘅燉飯剩餘，翻熱會變乾硬點算？
A：翻熱時灑少許清水，蓋蓋子細火加熱，飯就唔會乾身；唔建議存放超過 2 日。
A：翻熱時灑少許清水，蓋蓋子細火加熱，飯就唔會乾身；唔建議存放超過 2 日。
Q5：蕃茄比較硬、唔出汁，有咩方法改善？
A：揀熟透嘅蕃茄；如果蕃茄偏生，可以輕輕搗爛，或者加入少量蕃茄醬，增加鮮甜茄汁風味。
A：揀熟透嘅蕃茄；如果蕃茄偏生，可以輕輕搗爛，或者加入少量蕃茄醬，增加鮮甜茄汁風味。
Q6：小朋友口味偏淡，調味應該點調整？
A：減少黑胡椒用量，鹽份量減半；亦可以將蕃茄打成蓉，唔會有食材細粒，更容易接受。
A：減少黑胡椒用量，鹽份量減半；亦可以將蕃茄打成蓉，唔會有食材細粒，更容易接受。
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