好多鐘意煮嘢、玩擺盤嘅朋友都會買食用花，無論屋企整沙律、甜品、雞尾酒裝飾，定係餐廳、私房菜做精緻菜式點綴，食用花都可以即刻提升成道菜嘅高級感。不過食用花花瓣極度幼嫩，保存方法一唔對，好快就會變黃、凋謝，甚至吸走雪櫃內其他食材嘅異味，破壞本身淡雅香氣，浪費食材。
收到食用花之後嘅處理同冷藏方法非常關鍵，今日 MARTHERE 餸到就同大家拆解最常用嘅洋甘菊同玫瑰食用花嘅專業儲存技巧，延長鮮度，盡量保留花瓣色澤、質感同香氣。
洋甘菊食用花保存方法
洋甘菊花瓣細小、質地薄，係好多甜品、冷盤、特飲常用嘅食用花，保鮮難度相對高。收到貨之後，第一時間打開包裝揀選，移除已經腐壞、變黃、壓傷嘅花瓣，一朵壞花會釋放乙烯，加速其他完好花朵凋謝。
揀好之後，取出乾淨廚房紙，輕輕噴少少水保持微濕（唔好滴水），將洋甘菊單層擺放，再用另一張微濕廚房紙輕輕覆蓋，放入密封保鮮盒，擺入雪櫃 0-4°C 蔬果格冷藏，盡量唔好重疊堆疊花瓣，避免壓爛。
按照呢個方法存放，建議 3 至 5 日內使用完畢，可以維持洋甘菊本身嘅清香同花瓣色澤，用於擺盤同食用都保持最佳狀態。如果見到花瓣開始發軟、出現褐色斑點，就唔建議再使用。
玫瑰食用花保存方法
玫瑰食用花花瓣面積較大，香氣濃郁，適合沙律、甜品擺盤。收到建議直接連原盒放入雪櫃冷藏，未使用之前千祈唔好水洗，水份會令花瓣快速發霉腐爛，等到準備擺盤、食用嘅時候先輕輕沖洗，之後徹底風乾。
雪櫃入面有好多氣味濃嘅食材，玫瑰花瓣吸附異味能力極強，存放時一定要密封，並遠離蒜、洋蔥、芝士等氣味強嘅食材。為咗保證花瓣柔軟度同色彩，建議 2 至 4 日內用完，呢段時間玫瑰花瓣嘅狀態最理想。
食用花通用儲存小貼士
拎出使用前，提前 5 分鐘由雪櫃取出放室溫回溫，花瓣會慢慢舒展，擺盤效果會更加靚，避免由低溫直接拎出出現冷凝水。
千祈唔好浸水保存，花瓣長時間浸喺水入面會快速腐爛，採用微濕廚房紙保濕密封就足夠。
不同品種食用花盡量分開保鮮盒存放，不同花朵釋放嘅氣味會互相影響，加速變壞。
每次打開保鮮盒之後，盡快蓋返實，減少溫度同濕度變化。
餐廳、私房批量採購食用花小建議
如果係餐廳、小店採購食用花，建議少量多次入貨，比起一次囤大量貨品，更可以減少浪費，控制食材成本。可以按每週菜式需要預訂，保持每批食用花新鮮。
需要入貨食用花，可以聯絡 MARTHERE 餸到安排食用花批發，亦都可以直接網上落單。平台仲有大量沙律菜、各式新鮮蔬菜供應，落單之後冷鏈送貨上門，新鮮食材直接送到舖頭或者屋企，一站式完成食材採購。
常見問題
Q1：食用花保存應放雪櫃哪一層？
A：宜放中層或蔬果保鮮格，避免貼近出風口而吹乾花瓣。
Q2：洋甘菊可以先清洗再冷藏嗎？
A：不建議。宜於使用前才輕沖，減少水氣令花材變軟。
Q3：玫瑰花瓣變色是否仍可使用？
A：如出現異味、黏滑、霉點或明顯褐變，應停止供應。
Q4：餐廳如何降低食用花損耗？
A：按每日訂單拆盒、先入先出，並以批次標籤管理。
Q5：食用花是否可與普通鮮花共存？
A：不宜。食用花應與非食用花及化學用品分開存放。
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